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Cocina creativa para diabéticos de Ferran Adrià
Tal y como se informó en esta sección de noticias, el dia 23 de octubre se hizo oficial la relación establecida entre Fundació Clínic per la Recerca Biomèdica (FCRB) i la Fundació Alicia de Ferran Adrià con el objetivo de trabajar conjuntamente en la investigación de cocina y diabetes. Entre las muchas actividades que se realizaron, se presentaron dos recetarios, uno a base de cereales y otros granos y otro a base de frutas. Ambos especialmente diseñados para la alimentación de la persona con diabetes como para toda su familia. Las características de estos recetarios es qeu se han elaborado de forma saludable y están adaptados al sistema de raciones de 10 gr. De hidratos de carbono, sistema utilizado por la mayoría de personas con diabetes para poder hacer equivalencias de alimentos glucídicos.
El recetario a base de cereales y granos incluye una introducción sobre las características de la alimentación para personas con diabetes y las instrucciones para el uso del recetario, seguido de platos elaborados con cereales recuperados como el mijo, la quinona o la cebada, etc. Y otros más habituales como el arroz o la pasta. Hay dos apartados de recetas: las ensaladas frías y los platos calientes. Además cada receta incluye los ingredientes para cuatro personas y la información nutricional por persona. Lo podéis consultar online a:
- http://www.alicia.cat/files//1-Cereales.pdf
- http://www.alicia.cat/files//2-Cereales.pdf
- http://www.alicia.cat/files//3-Cereales.pdf
El recetario a base de frutas incluye creativos postres adaptados a 2 raciones de 10 gr. De hidratos de carbono, es decir, cada postre equivale a tomar una manzana o una naranja mediana (aproximadamente 200gr.). La creatividad de los cocineros ofreciendo este recetario ha dado como resultado diferentes tipos de postres como son las macedonias y las ensaladas de frutas, sopas de frutas, zumos, smoothies (zumos helados), etc. El recetario también incluye una introducción, las instrucciones de uso y el contenido en hidratos de carbono de las frutas utilizadas. Además cada receta incluye los ingredientes para cuatro personas y la información nutricional por persona. Lo podéis consultar online a:
- http://www.alicia.cat/files//1-Frutas.pdf
- http://www.alicia.cat/files//2-Frutas.pdf
- http://www.alicia.cat/files//3-Frutas.pdf
- http://www.alicia.cat/files//4-Frutas.pdf
Os animamos a comprobar por vosotros mismos de la estética de las preparaciones, de su sabor y de la creatividad de estas recetas para que disfruten de la cocina y a la vez tegan un mejor control de su diabetes.
