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Nuestra alimentación y el riesgo de diabetes
Independientemente de la cantidad de hidratos de carbono que contienen los alimentos, es importante conocer la capacidad que tienen para elevar la glucosa en la sangre, esto es lo que se llama índice glucémico (IG).
Un alimento con alto IG hará que nuestra glucosa en sangre aumente más después de ingerirlo. Lo contrario sucederá cuando el IG es bajo aunque contengan la misma cantidad de hidratos de carbono. Ejemplos de alimentos con alto IG son la miel, el azúcar blanco, las patatas, el arroz blanco y el pan blanco, y de alimentos con bajo IG, son las frutas, las verduras, las legumbres, los cereales, arroz integral y pan de harina integral.
Dos estudios diferentes han evaluado si las personas que siguen dietas con alimentos de alto IG tienen más riesgo de desarrollar diabetes.
El primero de ellos se llevó a cabo en más de 40.000 mujeres, afro-americanas, de 30 a 69 años de edad y seguidas durante ocho años y, el otro estudio, en más de 70.000 mujeres chinas con edades comprendidas entre 40 y 70 años y seguidas por un periodo de cuatro años.
Los resultados muestran que las mujeres que consumían las dietas con mayor IG tuvieron un mayor riesgo de desarrollar diabetes (25%) y las que consumían alimentos con bajo IG (hidratos de carbono de alto contenido en fibra) desarrollaron menos diabetes.
Teniendo en cuenta estos datos, es importante que se disminuya el consumo de productos con alto IG, como son el azúcar blanco y los alimentos que lo contengan (bollería, dulces) así como harinas con escaso o nulo contenido de fibra, como un mecanismo de prevención del desarrollo de una diabetes mellitus y, por el contrario, tratar de incorporar a la dieta habitual cereales, legumbres y todo tipo de harinas con alto contenido de fibra (integrales).
Bibliografia:
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